Auch hier gilt: Die Stiele des Mangolds brauchen länger! Tipp: Da Mangold an den Schnittstellen rasch unansehnlich braun wird, sollte man das Blattgemüse nach dem Putzen relativ schnell verarbeiten. Auch beim Kochen kann sich Mangold braun verfärben. Daher immer nur kurz in reichlich Salzwasser blanchieren und danach direkt abschrecken, am besten in eiskaltes Wasser tauchen. Gedüsteter Mangold macht sich auch in einem frischen Omelette wunderbar Mangold ist so gesund! Mangold ist reich an Eiweiß, Jod, Vitaminen, Natrium, Eisen und Kalium. Besonders das enthaltene Vitamin K ist für unseren Körper von Bedeutung: Es ist wichtig für die Blutgerinnung und die Knochenbildung. Außerdem enthält das Gemüse Vitamin A und E und die Mineralien Magnesium, Natrium, Kalium und Eisen. Nährwerte von Mangold pro 100 g Kalorien 14 Eiweiß 2, 1 Fett 0, 3 Kohlenhydrate 0, 7 Ballaststoffe 2 Achtung: Da Mangold reich an Oxalsäure ist, sollten Menschen, die an Nierenerkrankungen leiden, von diesem Blattgemüse lieber die Finger lassen.
Stellt man den Dampfgarer sowieso zur Zubereitung von Gemüse, Fisch oder Fleisch an, so empfiehlt es sich, auch die Beilagen zum Gericht direkt mit zu garen. Nudeln, Reis und Kartoffeln lassen sich nämlich ohne Probleme im Dampfgarer zubereiten. Allerdings gibt es ein paar Dinge zu beachten, um leckeren, körnigen Reis, Pasta al dente und geschmackvolle Kartoffeln zu erhalten. Einfach und schnell können Nudeln und Teigwaren im Dampfgarer gedämpft werden. (Foto by: urban_light / Depositphotos) Vergleich mit anderen Garmethoden Normalerweise werden Beilagen wie Reis, Nudeln und Kartoffeln im Topf gekocht. Reis steht sogar in praktischen Kochbeuteln zur Verfügung. Spezielle Reissorten wie Wildreis oder Basmati werden allerdings üblicherweise lose gekocht. Dafür gibt es zwei Methoden – die Zubereitung als Quellreis oder das Kochen in einer großen Menge Wasser. So mancher gart den Reis aber auch jetzt schon nicht mehr im Topf, sondern in der Schüssel in der Mikrowelle. Diese Garform folgt ebenfalls dem Prinzip des Dampfgarens.
Lagerung Mangold am Besten nur bei Bedarf ganz frisch einkaufen, weil sich das knackige Blattgemüse zu Hause nicht lange hält. Stielmangold ist unempfindlicher als Blattmangold und kann im Kühlschrank rund eine Woche gelagert werden. Tipp: Sollte der Mangold nicht sofort verbraucht werden, das Gemüse in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kühlschrank legen. So bleibt es 1–2 Tage frisch. Einfrieren Länger haltbar bleibt Mangold, wenn man ihn einfriert. Dafür kurz blanchieren, abschrecken, vorsichtig ausdrücken und in einem geeigneten Gefäß in die Kühltruhe gegeben. Die Blätter und Stiele des Mangolds variieren farblich von Weiß bis Rot Hello_im_nik / Unsplash Beim Mangold zubereiten sind uns keine Grenzen gesetzt: Wir können ihn braten, dünsten oder backen. Ob als lauwarmer Salat, in Omelette, Pfannkuchen, oder als Quiche: Mangold schmeckt zu vielen Rezepten lecker und ist sehr vielseitig. Waschen Waschen Sie Mangold sorgfältig und gründlich, denn zwischen den Stielen und den Rillen der Blätter kann sich reichlich Sand befinden.
Oder in der Salatschleuder trockenschleudern. Die Blätter keilförmig vom Stiel herausschneiden, denn die Stiele müssen später etwas länger garen. Für knackig im Ganzen gekochte Mangoldstiele solltest du diese, ähnlich wie Rhabarber, vorher schälen. Mangold und Stiele separat in Streifen schneiden. Tipp: Wenn du Mangold erst nach dem Schneiden wäschst, wird er besonders sauber. Mangold wie Spinat zubereiten Ähnlich wie Spinat kannst du auch Mangold dünsten! Dafür schwitzt du einfach Zwiebelwürfel in wenig Olivenöl glasig an. Für ein, an Spinat erinnerndes Ergebnis, fügst du nun nur die in Streifen geschnittenen Blätter hinzu und lässt diese bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Topfdeckel mit 4 EL Wasser zusammenfallen und bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Für Mangoldgemüse mit Biss kannst du die Stiele einfach mitverwenden. In Streifen geschnitten schwitzt du diese ca. 4 Minuten an, bevor die Blätter hinzukommen. Mit etwas Sahne verfeinert wird's übrigens wunderbar cremig und gleicht Rahmspinat.